3 de Març de 2005 Sabors del Nostre Poble
En el bon temps:
-Aspencat en textures amb bacallà i moixama aromatitzat amb oli dólivada.
-Coca Farcida "Callosina" amb embutits de la Marina i raïm.
Recapte de festa dies de Sant Jaume "hi ha que ballar"
-Pebreretes amb sangatxo i tronc de creïlla i ceba.
En els dies d´hivern:
-Mintxo de bleda enrotllat amb cruixent de bric.
Arrós empedrat amb pelletes gratinat amb alls.
Temps de quaresma ja s´allarguen els dies...
-Faves sacsades amb ou de guatla i carpaccio de botifarra de ceba.
Temps de festa gran:
-Putxero i pilotes. Pistola callosina sobre rostit de putxero i el seu brou.
La rebosteria del nostre poble:
-Pastís de pastissos de festes d´octubre amb salsa de rosegons.
-Carabassa al forn.
Aquest menu degustacio es un homenatge a la tradició gastronómica del nostre poble i, en especial, a totes les mestresses de casa que, des de sempre i de generació en generació, ens han transmitit fins avui tots aquestos sabors i aromes que són caracteristics de cada época de l´any, que tant enyorem i que tants records ens porten quan som lluny de casa nostra. Gracies per tot el que ens heu ensenyat.
Bodega Mendoza:
Blanc chardonay Fermentado
Negre Merlot
Moscatell
Agua Mineral
Café
4 de Març de 2005 Degustació del Nyespro
Introducció
El nyespro es la base de leconomia callosina però, a més a més, suposa una materia prima veritablement interessant per a cuinar diferents plats no sols dolços, sinó també salats. Restaurant Casa Marcos ha volgut plasmar en la seva carta la importancia que per al poble de Callosa den Sarria té un producte com el nyespro, elaborant un menú basat en esta fruita tan coneguda per a nosaltres. El nyespro lliga be am peixos, carns i verdures, aportant la seva gràcia a la resta de sabor.
Entrants:
-Coqueta llomá d´espinacs i nyespros amb sardines.
-Medallo de Foie "Soté" sobre pa dolç de nyespros i gelatina Dulce Negra.
-Brotxeta "Mar i Montanya" de magret dànec i llagostins de Vinaroz amb reducció de vi dolç Dulce Negra.
-Amanida surtida de Formatges de Sant Antoni amb aromes i textures de nyespros.
1º Plat:
-Suprema de Llobarro amb nyespros estofats amb subre moscovado, calamar i salsa de tinta.
2º Plat:
-Garró de Porc salsajat amb nyespros i cebollot agri.dolç.
Postre:
-Pastisset de nyespro (formatge, nata, xocolate)
Bodega Bocopa:
Blanco Laudun
Rosado Terreta
Tinto Laudun
Dulce Negra
Agua Mineral
Café
5 Març de 2005 Saló Milagros
Per a començar:
APERITIU DE BENVINGUDA:
-Sticks al parmesà
-Xips de bacon.
-Tartar de salmó descudella.
I continuem amb les nostres picaetes:
-Mil fulles amb credités de verdures i llagostins banyades amb salsa templada de porros.
-Corde carxoga farcides amb peix de roca i gratinades a l´all.
-Saltejat de favetes, alls tendres amb vieita grillé i salsa romescu.
Una de les nostres amanides:
-Fantasia d´herbes i formatges amb oli de pinyons i vinagreta de mel.
De la mar:
-Suquet de rap amb gamba i creilles confitades.
De la muntanya:
-Taco de llom de vedella al grill amb tubèrculal parmesà i reducció de Pedro Ximenez.
I per acabar res millor que les nostres postres casers:
Bodega Dominio de la Vega:
Blanco Añacal
Tinto Dominio de la Vega
Cava
Agua Minerala
Café
Muchos son los clientes que nos aseguran que el Restaurante Casa Marcos abrio sus puertas antes de 1956. Sin embargo las primera fotografias son de 1957 y nosotros para celebrarlo preparamos las bodas de oro para el 2007. De momento estas segundas jornadas gastronomigas las hemos organizado de corazon para que os sirvan de aperitivo.
El año pasado dimos a conoces la apuesta decidida del Restaurante Casa Marcos por la nueva cocina con una carta renovadora basada en platos de temporada. Este año continuamos defendiendo la modernidad pero sin renegar de los sabores de siempre. Esperamos que todo sea de vuestro agrado.
15 de Març de 2007 De viaje por la Marina Alta
Restaurante Casa Marcos se adentra con este menú en los sabores y aromas de la cocina de la Marina Alta, una gastronomia de mar y montaña en la que destaca un elemento principal: el pescado. Sorprende la riqueza y variedad de especies capturadas: pescados de roca y de bahía, de los que se extraen deliciosos caldos y exquisitas recetas, y mariscos que se conocen en toda España, como la Gamba Roja de Denia. La captura de este preciado ejemplar se produce en los caladeros que se encuentran a 40 millas del puerto de Xábia.
Treinta y tres localidades conforman la Marina Alta. Su legado culinario se ha forjado durante siglos. Sirva este menú de homenaje a una cocina basada en productos de primera calidad, que logran su máxima expresion a través de recetas que se han consolidado con el paso de los años.
Menú Sabores de la Marina Alta
-Erizo de Mar con chipito de Salpicon y piruleta de Cebolla.
-Cigalas sobre montaña de hielo pilé y estrellas de limón.
-Almeja marinera de carril salteadas con Ibéricos y polvo de almendra.
-Gamba de Denia a la sal. Conocida como la joya del Mediterraneo.
-Fideuà con muselina de ajo.
-Sorbete de limón al cava.
-Tarta de almendra con crema al romero.
Bodega Codorniu:
Blanco Bach
Cava Magnum 1551 Brut Nature
Cava Rosado Codorniu
Café y Agua Mineral
16 de Març de 2007 El Níspero en la cocina
Como cada año, las jornadas Gastronómicas del Restaurante Casa Marcos dedican un dia a la degustacion de platos cocinados con el nispero. La fruta por excelencia de Callosa dEn Sarria. No nos cansamos de experimentar con la creacion de nuevas recetas, combinaciones de carnes, pescados y verduras que no dejan de sorprendernos. El níspero aporta su esencia al resto de productos, creando un conjunto lleno de armonía. Nos permite jugar en la cocina y abrir nuestra imaginacion a nuevas posibilidades. Por ello, seguimos apostando por el níspero como materia prima de primera calidad en la confeccion de nuestros platos.
Menú Degustación del Níspero
-Envoltorios de níspero rellenos de paté de queso y salmón.
-Dulce de nispero y queso feta con aceite de picual.
-Couscou de níspero
-Nísperos con pan crujiente y espinacas.
-Brochetas de lomo de ciervo con nísperos.
-Pintada con chalotas glaseadas y salsa de níspero.
-Cuajada con níspero y galleta belga.
Bodega Bocopa:
Laudum
Terreta Rose
Laudum Tinto
Dulce: Sol Alicante
Dulce Negra
17 de Març de 2007 Nuevas Propuestas
Hace unos años Restaurante Casa Marcos inicio su viaje hacia la modernidad, con la conversion de los platos tradicionales en recetas creativas adaptadas a los nuevos tiempos. Con ilusión, trabajo y esfuerzo hemos logrado llegar hasta este punto del camino, en el que seguimos apostando por una carta renovadora, sin renunciar a los sabores y aromas de siempre. Este menú es un ejemplo del amor que sentimos por la cocina que sabe aunar pasado, presente y futuro.
Menú Salón Milagros
-Tabla de quesos. (La tradición del buen queso)
-Salteado de setas con huevo a la trufa.
-Brocheta de rape y langostinos.
-Tarrina de changurro con pasta bri y salsa de espárragos.
-Ensalada de rúcula con jamón de pato y parmesano.
-Merluza al papillote con verduritas.
-Pierna de cordero con mousse de boletus.
-Pastel de chocolate con helado de coco.
Bodegas Santa Catalina del Mañan y Vinícola Requenense:
Blanc Marisquero
Tinto Palacio Cid (madurado en barrica)
Dulce Fondillón
Cada año intentamos sorprenderles con nuevos platos en estas jornadas que preparamos con tanto cariño. En esta ocasión, dos restaurantes de la provincia nos acompañan. Dos localidades bañadas por el Mediterraneo que viajaran hasta el Algar para acercarnos la magia del mar. Nosotros pondremos el punto y final con un menu que no renuncia a los sabores de siempre, eso si, con un toque de modernidad. Un menu que combina con gracia los productos del mar y los de interior.