Salsa Oporto:

Oporto (1 vaso chupito)

Azúcar (1 cucharadita de postre)

Preparación:

Envolver el solomillo con el bacon y atarlo con hilo de Bramante

Calentar bien la sartén y, a fuego vivo, marcar el solomillo con aceite (un minuto por cada lado). Reservar. En la misma sartén, se pone el azúcar y rehogamos los nísperos hasta que adquieran un color caramelizado. Entonces añadimos el vasito de oporto y dejamos reducir.

Presentación:

Pondremos los nísperos en el fondo del plato, encima el solomillo y rociaremos con la reducción de Oporto, sal Maldom y el romero.

Para la salsa:

3 cucharadas soperas de mantequilla

250 gr de nísperos cortados a dados

2 botellas (50 CL) de licor de níspero Ruchey

3 cucharadas soperas de mermelada de níspero

Preparación:

Pintar con la miel la cinta de lomo. Salpimentar abundantemente. Enrollar la carne con una red para que no se deforme al cocinarla. Asar en el horno durante una hora a 200 grados. Dejar enfriar y cortar en lonchas. Reservar.

Saltear los nísperos en una sartén con la mantequilla. Añadir el licor y dejar reducir lentamente. Añadir la mermelada y reservar.

Presentación:

Colocar en un plato tres lonchas de lomo y bañar con la salsa.

Preparación:

Pelar las zanahorias y las patatas y  llevar a ebullición. Reservar.

Salpimentar el lomo de salmón y marcarlo en un poco de aceite (primero por la parte de la piel). Reservar.

En una sartén derretir la mantequilla y saltear los nísperos hasta que estén dorados. Añadir entonces la nata y el salmón. Dejar reducir un poco hasta que el salmón esté al punto.

Presentación:

En el fondo del plato colocar las zanahorias y las patatitas baby. Apoyamos el salmón sobre la base de verdura y cubrimos con la salsa.

Elaboración:

Poner en un recipiente los nísperos pelados sin hueso, el yogur y un trocito de piel de limón, aceite y sal. Triturar unos 30 segundos y reservar en nevera. Hacer unas espirales con la piel del limón.

Servir muy frío.

Presentación:

Servir en un recipiente de cristal transparente, con la hoja de hierba buena y unas espirales de piel de limón.

Preparación:

Hervir la merluza con poca agua y sal durante 4 minutos.

Batir los huevos con la nata, la merluza ya desmenuzada y el tomate hasta obtener una masa homogénea.

Salpimentar y añadir el níspero.

Cortar la cola de langosta en medallones.

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado.

Verter en el molde la mitad de la mezcla.

Hornear a 200 grados durante 20 minutos (al baño maría).

Cuando empiece a cuajar, retirar y colocar la langosta.

Cubrir con el resto de la preparación y volver a hornear 30 minutos a 200 grados.

Freír el pan de molde en aceite muy caliente y limpio.

Presentación:

Colocamos el pan de molde en la base del plato y, sobre el pan, el trozo de terrina y mojamos con cualquier salsa.

Introducción:

La carne de cocodrilo es una de las delicias de algunos países asiáticos, una de las últimas novedades en supermercados chinos. China es uno de los países que lo consume. El sabor de esta carne se encuentra entre el pescado y el pollo. Es una carne muy limpia en grasas y, por este motivo, se debe de exponer poco tiempo al fuego, para que no se reseque. Se recomienda tenerla sumergida en leche unas horas antes de cocinarla.